無知の知ノート

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チョコレートの劣化現象!?表面が白くなる「ファットブルーム」

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テレビを観ながらパクパクと口に放り込んでいたチョコレート  

なんだか いつもと口溶け具合も 味も違う 

見ると ナニッ この色!? 変に白い、、、 

チョコレートは水分が少ないので カビが生えることはまず無いっていうけど、、、

 

以前にも書いていた 常備おやつのひとつ「LIBERA」

www.rairi.xyz

いつもの「LIBERA」は茶色 比べるとこんなに白い!  

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食べて大丈夫? すでに数粒食べちゃったけどw 

 

賞味期限は2019年2月 

グリコお客さまセンターに電話して聞いてみると イロイロ教えてくださった 

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ファットブルーム

 

(ファット=油  ブルーム=花に関する用語)

ブルームには2種類 ファットブルームシュガーブルームがある 

 

チョコレートの劣化現象で 

カカオの結晶が壊れて油脂が表面に浮き出て白く固まったものがファットブルーム 

 

急激な温度変化により表面に結露が出来て砂糖が溶けだしたのがシュガーブルーム  

 

今回の白くなったチョコレートはファットブルーム 

食べても 問題無いけど 

少しボソボソと食感は悪いので「捨ててください」とのこと   

 

白いのは 溶け出したカカオの油脂   

 

、、、とここで 素人の疑問 

前に 室温32℃で溶けてしまっていたのを スプーンで食べたことを書いた  

www.rairi.xyz

その際 溶けたのを冷蔵庫で冷やしたけど 白くはならなかった 

そのことを言って質問すると 

 

28~35℃という温度でカカオの結晶が壊れて 

言ってみれば表面に汗をかいたりひいたりを繰り返して油脂が固まると白くなるらしい 

 

質問攻めの私に グリコお客さまセンターの方は とても丁寧に答えてくださった 

そして

購入店を聞かれ すぐに社員を向かわせて商品チェックするとのことで 

知らせたことを感謝され クォカードを送ってくださるという 

 

「商品返送とか面倒だし それは結構です」って言ったら

「情報いただいてコチラも助かりましたし 商品返送はいらないのでクォカードぜひお受け取りください」と 

「そうですか、、じゃぁ ありがとうございます」ということで 

 

なんだかいい事をしたような気分にさせてくださったグリコさん 

企業姿勢がしっかりしてはるわ~☆ 

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電話を切ってから ネットでも調べてみた 

 

笑っちゃったのが 「カシュカシュした食感が好きで むしろ白くなったチョコを食べたいから 作ってみる」と レンジで溶かしている人がいた 

 

私も あの白い表面(油脂)を取り除けばむしろ よりローファットなチョコになるのでは?と一瞬思ったけど 作ってみようとまでは思わないww 

 

テンパリングして復活させる方法もあるみたいだけど そこまでするのも面倒ww 

いちおう テンパリング手順~ 

ザクザク砕いて ボールに入れ → (45℃くらいの)湯を入れたボールにつけ →

 ゆっくりかき混ぜてから取り出し冷やす  

冷えたら もう一度 ぬるめの湯につけ → 型に流し込んで完了 

 

何かオモシロイ型で作ろっかな~とも思ったけど そこまで暇は無い  

  

室温32℃で溶けてしまった夏以来 買ってきたら即冷蔵庫に入れてるけど 

もうそろそろ 入れなくても大丈夫な季節かな♪ 

 

チョコレート好きな あなたの参考になれば嬉しいです☆ 

 

 

ご訪問ありがとうございました 

感謝☆ 

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